Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και το αλάτι να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν διαλυθεί προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα μας να σιγοβράσει μέχρι να πάρει ένα καραμελένιο χρώμα και να έχει εξαφανιστεί το νερό.

Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μπορεί όταν τη ρίξουμε να μαζευτεί σε μια σφιχτή μπάλα. Δεν ανησυχούμε γιατί γρήγορα θα λιώσει.

Σιγομαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Γαρνίρουμε τα pancakes με την σάλτσα. Επίσης ότι μας περισσέψει από τη σάλτσα την διατηρούμε σε βαζάκια.