Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέσα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το καρότο με τις πιπεριές που τις έχουμε κόψει σε κύβους

Προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε την ντομάτα, τις πατάτες, τον αρακά, την ζάχαρη, το ζωμό λαχανικών αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τον μαϊντανό με αρκετό ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι αφήνουμε πάλι για αλλά 30 λεπτά