Σε μπωλ ρίχνουμε τη μαγιά με το 1 φλυτζανάκι χλιαρό νερό και δύο κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί (να βγάλει φουσκάλες).
Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε το κίτρινο και το άσπρο αλεύρι και το αλάτι. Αλάτι βάζει όσο θέλει ο καθένας μιας και τα παντζάρια είναι λίγο γλυκά από τη φύση τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά στο μπωλ με το αλεύρι.

Σε μπλέντερ πολτοποιούμε τα βρασμένα παντζάρια μαζί με το υπόλοιπο νερό, το ξύδι και το λάδι. (Ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα νερό για να μπορέσουν να πολτοποιηθούν τα παντζάρια.)

Ρίχνουμε τον πολτό μέσα στο μπωλ με το αλεύρι και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20-30 λεπτά.
Μπορούμε να τα καλύψουμε πριν το ψήσιμο με σουσάμι, λιναρόσπορο ή ό,τι άλλο θέλουμε.
Αν το παντζάρι έχει υγρά ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι. Επίσης, αν πλάσουμε χοντρά τα κορδόνια ζύμης ίσως χρειαστούν περισσότερο ψήσιμο.