Πλένουμε καλά το παντζάρι, το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει για μισή ώρα, με λίγο αλάτι.

Όταν περάσει η μισή ώρα το βάζουμε σ ένα μπολ. Στο ίδιο μπολ τρίβουμε το καρότο, ρίχνουμε το αυγό, θρυμματισμένη τη φέτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαϊντανό.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τόση βρώμη ώστε να πλάθονται μπιφτέκια. Εμένα μου πήρε 5 κοφτές κουταλιές της σούπας, αλλά εξαρτάται απ το πόσα υγρά θα βγάλει το παντζάρι. Ανακατεύουμε ως να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βάζουμε το μπολ με το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Το βγάζουμε απ το ψυγείο, πλάθουμε σε κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά (εξαρτάται κι από το μέγεθος των κεφτέδων).

Σερβίρονται ζεστοί!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!