Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μαρινάρουμε τα κότσια για 1 ώρα.

Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στη γάστρα μας μαζί με την μαρινάδα, προσθέτουμε και θυμάρι, ρίχνουμε την μπύρα, και τις πατάτες σε κύβους σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2- 2,30 ώρες στους 180°C με 200°C.