Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύω..
Ανοίγω μια λακουβίτσα στο κέντρο και πρόσθετω το βούτυρο και το νερό. Ζυμώνω 5' περίπου, μέχρι να έχω μια ζύμη λεία και μαλακή που δε κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζω την ζύμη με μια μεμβράνη και αφήνω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει..

Όταν είναι έτοιμη την παταω να ξεφουσκώσει και την χωρίζω σε μπαλάκια ανάλογα με το μέγεθος που θέλω να έχουν τα πεινιρλί μου.. Παίρνω το κάθε μπαλάκι και σε αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη του δίνω το σχήμα βαρκούλας

Στο κέντρο προσθέτω τα υλικά που έχω...εγώ βάζω σάλτα ντομάτας, γκούντα, λουκάνικα, ζαμπόν και πιπεριά

Μετά κλείνω γυρνώντας τις άκρες και βάζοντας τις από κάτω έτσι ώστε κλείσουν οι γωνίες, να μένει ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο και να Σε πάρουν το γνωστό σχήμα.
Μετά πασπαλίζω με το τυρί τριμμένο....
Τα βάζω σε ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα Ψήνω στους 200© για 15'