Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μαζί με το κρεμόριο και αρχίζουμε το χτύπημα στην αρχή με χαμηλή ταχύτητα την οποία σταδιακά αυξάνουμε μέχρι να φτάσουμε στο maximum.

Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να γίνονται αφρός αρχίζουμε να προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη λίγη λίγη (σαν βροχή). Συνεχίζουμε το χτύπημα για 12-15' μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και λαμπερή.

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και το νισεστέ πολύ καλά και τα προσθέτουμε μονομιάς στο μείγμα. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ, πάντα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Το μείγμα πρέπει να είναι σταθερό.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα πάνω στο ταψί, την οποία κολλάμε στις άκρες με λίγη μαρέγκα για να μείνει σταθερή, και σχηματίζουμε με τη βοήθεια ενός κορνέ, το σχήμα που θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90° αέρα για 1 ώρα και κατόπιν κατεβάζουμε στους 70° και συνεχίζουμε για ακόμη 3 ώρες.

Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ανοίγουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν όλη νύχτα.

Καλή επιτυχία!

Tips: 1. Κατά τη διαδικασία της παρασκευής ΔΕΝ θα πρέπει να υπάρχει ίχνος υγρασίας σε σκεύη, χέρια κλπ.
2. Κατά τη διαδικασία διαχωρισμού του κρόκου από το ασπράδι θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί να μην σπάσει κάποιος από τους κρόκους και ανακατευτεί με τα ασπράδια.
3. Τα 2 γρ. χυμού λεμονιού που θα χρησιμοποιηθούν θα πρέπει να είναι περασμένα από σουρωτήρι για τυχόν κουκουτσάκια ή σάρκας του λεμονιού.