Έχουμε τα υλικά μας στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Ρίχνουμε την κρέμα ερμόλ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να διπλασιαστεί.

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα σιγά σιγά. Μετά προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ σε δόσεις και σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε και την βανίλια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη καλά ώστε να ακουμπάει πάνω στο παγωτό και να μην υπάρχει κενό αέρος.

Βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Βγάζουμε, το ανακατεύουμε και ξανά βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει. Μπορούμε να το βάλουμε σε μπολ που κλείνει με καπάκι.

Μόλις κρυώσει, μετά από 2 ώρες περίπου, μπορούμε να το απολαύσουμε. Βγαίνει περίπου δύο λίτρα!