Μουσκεύουμε τους γίγαντες από το βράδυ, την άλλη μέρα σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βράζουμε στην χύτρα για 30 λεπτά με μπόλικο νερό.

Αδειάζουμε στο σουρωτήρι και ξεπλένουμε. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο λάδι και ρίχνουμε το καρότο, τον μαϊντανό, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τον κύβο, ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε μέσα τους γίγαντες και τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 10 λεπτά.

Τους αδειάζουμε σε ένα ταψί και αραδιάζουμε τις φέτες του μπέικον.

Τους βάζουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 15 λεπτά, μέχρι να πιάσουν μια ωραία κρούστα.
Σερβίρουμε και από πάνω ρίχνουμε τριμμένη φέτα..