Στον πάτο μιας ρηχής και πλατιάς κατσαρόλας τοποθετούμε κατά σειρά κομμένο σε ροδέλες το κρεμμύδι, από πάνω το καρότο, τις πατάτες, το φιλέτο μπακαλιάρου, την ντομάτα 🍅 τα κλωνάρια μαϊντανού και σέλινου αλατοπιπερώνουμε ελαφρά βάζουμε νεράκι όχι να σκεπάσει το φαγάκι μας.

Βράζουμε για 20 με 25 λεπτά.

Χτυπάμε τον χυμό ενός λεμονιού με το λάδι αλάτι πιπέρι και κορν φλάουρ και το περιχύνουμε μέσα στην κατσαρόλα για να δέσει η σάλτσα.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αμπελοφάσουλα για 8-10 λεπτά και τα σουρώνουμε μέσα σε παγωμένο νερό.
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ και την ρίχνω μέσα στην πιατέλα που έχω βάλει τα αμπελοφάσουλα, την βάζω στο ψυγείο για λίγο πριν την σερβίρω.