Ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα. Βράζουμε ώσπου να πήξουν. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το ζαμπόν με λίγο λάδι. Βράζουμε, στραγγίζουμε και βάζουμε τις χυλοπίτες πάλι στη κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε, τα μανιτάρια με το ζαμπόν και τη μισή ποσότητα από τα κασέρια. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τις χυλοπίτες σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Απλώνουμε τα υπόλοιπα τυριά από πάνω και ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά.