Για την βάση:
Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε βραστό νερό για 20 λεπτάκια. Τους σφίγγουμε καλά με το χέρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά και τους βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με την βρώμη. Χτυπάμε να γίνουν ένα μείγμα κολλώδες, ομοιογενές.

Για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα, επειδή πλέον είναι η τέταρτη συνταγή που δοκιμάζω.., τα φορμάκια σιλικόνης είναι τα καλύτερα. Αυτά που έχουν το μέγεθος cupcake. Αν δεν έχετε τέτοια, απλώς στο ταψάκι σας για cupcakes στρώνετε από μια λωρίδα λαδόκολλας την οποία μετά τις ώρες στην κατάψυξη που θα είναι πλέον έτοιμα τα cheesecakes, θα τραβήξετε και θα βγάζετε ένα ένα με προσοχή.

Πατάμε με ένα κουτάλι ή με τα καθαρά μας δάχτυλα το μείγμα να κολλήσει στη βάση και να γίνει συμπαγές. Βάζουμε στο ψυγείο ένα 2ωρο να παγώσουν και ταυτόχρονα βράζουμε νερό για τα κάσιους της γέμισης.

Για γάλα στην γέμιση όπως προανέφερα, μπορείτε αν δεν σας αρέσει καθόλου η γεύση της καρύδας να το αντικαταστήσετε με άλλο φυτικό γάλα ή ακόμα και με ζωικό για non vegan. Απλά δεν θα είναι τόσο κρεμώδες η γέμιση.
*Το λάδι καρύδας επίσης μπορείτε να το αραιώσετε μισό μισό με σησαμελαιο αυτό της μάρκας Χαΐτογλου, που είναι πιο φθηνό και δεν μυρίζει τόσο έντονα όσο το ασιατικό.

Στο μπλέντερ μας βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και χτυπάμε πολύ καλά να γίνει μια λεία, βελούδινη κρέμα. Σας προτείνω να ξεκινήσετε με τα 2/5 της κούπας γλυκαντική ουσία και να δοκιμάσετε αν είστε ευχαριστημένοι. Μην σας βγει πολύ γλυκό αν ρίξετε κατευθείαν τη μισή κούπα. Εγώ έβαλα μέλι 🍯 🙈 Επίσης χρησιμοποίησα το nutribullet μου εφόσον το έχω, αλλά επειδή η συγκεκριμένη συνταγή έχει αρκετά υγρά είναι εφικτό και στο απλό μπλέντερ που χρησιμοποιούμε καθημερινά για το φαγητό. 👍

Και τα κοντινά.. 😍

Μοιράζουμε και πάλι ισόποσα τη γέμιση στις κρύες μας βάσεις και βάζουμε κατάψυξη για 1μιση με δύο ωρίτσες. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κομπόστα νεκταρίνι αν επιλέξουμε να βάλουμε αυτήν, για να έχει χρόνο να κρυώσει.

Βγάζουμε από την κατάψυξη τα cheesecakes μας (δεν θα είναι κατεψυγμένα απλώς θα έχει σφίξει λίγο η κρέμα) και απλώνουμε κουταλιές από την "κομπόστα" μας στην επιφάνεια, με προσοχή και απαλά να μην τα ανακατέψουμε με την κρέμα.

Είναι από μόνα τους πανέμορφα απλά έτσι όπως τα είδα, φαντάστηκα μπροστά μου λουλουδάκια 🏵️🌻🌼 και σκέφτηκα να βάλω στο κέντρο λίγες περλίτσες chia seeds να παραπέμπουν σε γύρη λουλουδιών. 😋🤯🤷😄
Δεν ξέρω αν το πέτυχα αλλά εμένα προσωπικά μου αρέσουν πολύ! ☺️❤️ Εννοείται πως είναι τελείως έξτρα, μπορείτε να τα αφήσετε και σκέτα. Τα βάζουμε κατάψυξη και τα αφήνουμε πια στην ησυχία τους για όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες να παγώσουν και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Το επόμενο πρωί ή γενικά την επόμενη μέρα που θα είναι έτοιμα τα ξεφορμάρουμε πανεύκολα βγάζοντας τις θήκες σιλικόνης όπως βγάζουμε τις κάλτσες μας! 🤪 Όταν θα θέλουμε να τα σερβίρουμε, απλώς τα αφήνουμε στον πάγκο για μισή ωρίτσα αν έχει ζέστη στο σπίτι ή μία ώρα το πολύ να επανέλθουν στην κρεμώδη αλλά κρύα ακόμα εσωτερικά μορφή τους. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε στην κατάψυξη για καλύτερη διατήρηση (σε μια σακούλα τροφίμων 2-2 πχ).

Είναι τα πιο πετυχημένα και γευστικά εναλλακτικά cheesecakes που θα δοκιμάσετε.. σας το υπογράφω! 😉👌
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! ❤️😊