Αρχικά χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο να μαλακώσει.

Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και μετά το αυγό.

Μετά ρίχνουμε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.

Στη συνέχεια αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα. Ρίχνουμε λίγο κίτρινο χρώμα και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα.

Στη συνέχεια πλάθουμε τα μπισκότα, τα περνάμε πρώτα από τη ζάχαρη και μετά από την άχνη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 - 13' Καλή επιτυχία!!