Βάζουμε όλα τα υλικά της τάρτας σε λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα μέσα σε πλαστική μεμβράνη.

Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει, στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο και το κονιάκ μαζί με τη βανίλια και όση κανέλα επιθυμούμε και στο τέλος προσθέτουμε τα μήλα, που αφήνουμε να μαλακώσουν αρκετά. Μια βράση σχεδόν !

Σε ταρτιέρα ή σε ταψάκι τοποθετούμε τα μήλα από την κατσαρόλα που έχουμε και κατόπιν το σιρόπι που υπάρχει στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη (χρησιμοποιούμε αλεύρι) και την τοποθετούμε πάνω από τα μήλα μέσα στην ταρτιέρα φροντίζοντας να τα καλύψουμε.

Με μαχαίρι, οδοντογλυφίδα ή πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη για να μπορεί να βγει ο αέρας. Ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά σε μέτριο φούρνο και αέρα. Όταν είναι έτοιμη αφήνουμε λίγο να κρυώσει και στην συνέχεια αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και επιπλέον κανέλα. Προσοχή μην καείτε από το σιρόπι όταν ξεφορμάρατε !!! Καλή επιτυχία !