Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια.
Τα βάζουμε για βράσιμο με το νερό, κανέλα, γαρίφαλο, λεμόνι, ζάχαρη και βανίλια μέχρι να μαλακώσουν.
Παίρνουμε λίγο ζουμάκι και το ανακατεύουμε καλά με το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε ξανά μέσα στο μιγμα....

Παίρνουμε την μια σφολιάτα και τη χωρίζουμε σε 12 κομμάτια.
Τοποθετούμε την γέμιση στην μέση απ' το κάθε κομμάτι και βάζουμε την 2 σφολιάτα από πάνω.
Κόβουμε τα κομμάτια και κλείνουμε καλά γύρω γύρω με ένα πιρούνι.

Αλείφουμε με το αυγό. Κάνουμε 2 -3 σκισιματα και ρίχνουμε λίγο ζάχαρη.

Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 180 στον αέρα για 25 λεπτά περίπου.