Πλένουμε τα κολοκυθάκια και με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε τρεις χαραματιές κατά μήκος του κάθε κολοκυθιού χωρίς να φτάσουμε ως την άκρη. Έχουμε δίπλα μας το σκόρδο κομμένο σε φετάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι. Ανοίγουμε ελαφρά με το μαχαιράκι τη μια χαραματιά και βάζουμε φετάκια σκόρδου. Στη δεύτερη βάζουμε το μαϊντανό και στην τρίτη αλάτι. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια ώσπου να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.

Στο τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες να ροδίσουν κι αυτές. Στη συνέχεια τις προσθέτουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα (εγώ έβαλα λίγη παραπάνω ντομάτα και λίγο πελτέ), λίγο νερό αν χρειάζεται, λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσει το φαγητό σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.