Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε να βράσουν σε καλά αλατισμένο νερό ως να μαλακώσουν καλά και τρυπιούνται με το πιρούνι. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους σε μια βαθιά σαλατιέρα.

Στο μεταξύ στο νερό που έβρασαν οι πατάτες μπλανσάρουμε το καρότο και το κολοκυθάκι. Τα βράζουμε για 5 λεπτά ίσα ίσα τα θέλουμε να κρατάνε τραγανά. Τα αφαιρούμε από το νερό και τα κόβουμε σε λεπτές σχετικά ροδέλες.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος) σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε και το μαϊντανό και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι, κουρκουμά και λίγο χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά κι αν χρειάζεται διορθώνουμε στο αλάτι. Αφήνουμε να δέσουν οι γεύσεις για κανένα μισάωρο και σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ ωραία με μπιφτέκια, ρολό κιμά, κρέας ή ψάρι ψητό.