Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ρηχό κατά προτίμηση, και τα αφήνουμε σε αναμονή.
Συνεχίζουμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι, το οποίο σοτάρουμε με ελαιόλαδο, σε άλλη κατσαρόλα, με χαμηλή θερμοκρασία, μαζί με το φύλλο δάφνης.

Μόλις είναι έτοιμο, αλατίζουμε, τρίβουμε πιπέρι, δυναμώνουμε την φωτιά μας, σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, την κανέλα, την πάπρικα, τον κουρκουμά, τελευταίο το νερό, ανακατεύουμε, περιμένουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά μας, και σιγο-βράζουμε τη σάλτσα μας, για 15-20 λεπτά.

Πάμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια, κα τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να χάνουν τον όγκο τους, προσθέτουμε ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να σοτάρουμε ανακατεύοντας μία δύο φορές ακόμη. Αποσύρουμε από την φωτιά, και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.