Τσιγαρίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέσα στην χύτρα την γίδα προσθέτοντας σταδιακά αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τους κόκκους μπαχάρι, το ξερό θυμάρι, το ξερό δεντρολίβανο, την καυτερή πιπεριά και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το πράσο και το σέλερι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης, σφραγίζουμε την χύτρα ταχύτητας και ανεβάζουμε την θερμοκρασία της εστίας στο μέγιστο.

Μόλις η χύτρα αρχίσει να σφυρίζει κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της εστίας στο ελάχιστο και από εκείνη τη στιγμή μετράμε μία ώρα.

Μόλις περάσει η μία ώρα σβήνουμε την εστία, αποσυμπιέζουμε την χύτρα και ανοίγουμε το καπάκι.

Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, το ρύζι, τον χυμό απ' τα λεμόνια, ελάχιστο ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε αλλά 15' κλείνοντας τη χύτρα με ένα κοινό καπάκι.