Ψιλοκόβετε το λάχανο και το τρίβετε με λίγο αλάτι σε ένα σουρωτήρι όσο να μαραθεί λίγο.

Το ρίχνετε σε σαλατιέρα και προσθέτετε πιπέρι, το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Αλατίζετε και ανακατεύετε.

Χτυπάτε καλά το μπαλσάμικο, το πετιμέζι, το χυμό του πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο σε βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά.

Προσθέτετε στη σαλάτα το πορτοκάλι κομμένο σε μικρά κομμάτια και το αχλάδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε.