Βάζω τα κομμένα μήλα στο νερό και τα βράζω. Προσοχή : Να βράσουν καλά αλλα όχι να λιώσουν.

Τα πολτοποιώ με ένα πιρούνι και προσθέτω τη ζάχαρη, το κονιάκ και τις βανίλιες και ανακατεύω.

Φτιάχνω τη ζύμη χτυπώντας τη ζάχαρη με το βούτυρο.

Προσθέτω το αυγό και συνεχίζω το χτύπημα.

Ανακατεύω το αλάτι με το αλεύρι και αρχίζω να το προσθέτω σιγά σιγά στο παραπάνω μείγμα.

Όταν ετοιμαστεί η ζύμη μας την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βουτυρώνω καλά την ταρτιέρα και αφού ανοίξω τη ζύμη την απλώνω.

Τρυπάω καλά τη ζύμη με ένα πιρούνι. Καλύπτω με μια λαδόκολλα προσθέτω βάρος (π.χ φασόλια) και ψήνω για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μετά αφαιρώ το βάρος και αλείφω τη ζύμη με μαρμελάδα βερίκοκο. Απλώνω από πάνω τη σάλτσα μήλου και διακοσμώ από πάνω με λεπτές κομμένες φέτες μήλου.

Ραντίζω με άχνη ζάχαρη.

Προσθέτω σε διάφορα σημεία κομματάκια βούτυρο και βάζω στο φούρνο. Ψήνω στους 180 βαθμούς έως να πάρει χρώμα η άκρη της τάρτας.

Αφαιρώ από το φούρνο και αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσό χρώμα