Σε ένα βάζο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, ανακινήστε μαζί τα ξύδια, το σιρόπι σφενδάμου, τη ντιζόν και αλατοπίπερο. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακινήστε ξανά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως το ντρέσινγκ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.

Μπορούμε αν δεν βρίσκουμε sherry vinegar να το αντικαταστήσουμε με μηλόξυδο, καθώς είναι ευρέως πιο διαθέσιμο. Το μηλόξυδο έχει πιο όξινη γεύση από το ξύδι σέρι. Η συνιστώμενη αναλογία όταν χρησιμοποιείτε μηλόξυδο αντί για ξύδι σέρι είναι 1:1.
Προσθέστε μικρές ποσότητες μηλόξυδου, σταδιακά και συνεχίστε να το δοκιμάζετε όσο προχωράτε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.