Σε κατσαρόλα με 1½ λίτρο νερό περίπου βάζουμε τον κύβο και το ψάρι. Σιγοβράζουμε για 25-30'.
Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ψάρι σε πιάτο και σουρώνουμε το ζωμό. Ξεπλένουμε λίγο την κατσαρόλα και ξανά βάζουμε το ζωμό μαζί με τα κομμένα λαχανικά, τα μυρωδικά και το ξύσμα. Το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το ελαιόλαδο θα τα προσθέσουμε στο τέλος.

Βράζουμε τα λαχανικά περίπου 15- 20 λεπτά. Στο μεταξύ καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι.
5' πριν τελειώσει ο χρόνος του φαγητού προσθέτουμε το ψάρι σε κομμάτια, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το ελαιόλαδο.