Σε ένα κατσαρολάκι βάζω 2 κούπες νερό και διαλύω τη ζάχαρη.Προσθέτω το λάδι, τη βανίλια, την κανέλα και το χυμό λεμόνι. Το βάζω στο μάτι της κουζίνας και το ανάβω σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι έχω βάλει τις 2 κούπες νερό και διαλύω το κορν φλάουρ ανακατεύοντας. Όταν διαλυθεί το ρίχνω στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά που τα έχω στην φωτιά και ανακατεύω συνέχεια.Η ζάχαρη στην αρχή μπορεί να είναι κάπως σκληρή αλλά θα μαλακώσει με το ανακάτεμα στη χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις πήξει και ξεκολλά από τα τοιχώματα ο χαλβάς μας είναι έτοιμος. Το βάζω στο πυρέξ αφού το έχω αλλείψει πρώτα με βιτάμ. Ισιάζω την επιφανειά του με ένα κουτάλι και πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα. Όταν κρυώσει σερβίρω με καρύδι στο κάθε κομμάτι. Δεν έβαλα μέσα αμύγδαλα και καρύδια γιατί η κόρη μου έχει αλλεργία σε αυτά έτσι διακόσμησα μόνο το ένα κομμάτι για τη φωτογραφία.