Στον κάδο του μίξερ βάζουμε βούτυρο, ζάχαρη, τα αυγά, βανίλιες και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να φουσκώσει.

Έπειτα ρίχνουμε το ξύσμα, το γάλα και ανακατεύουμε πάνω από τον κάδο τον χυμό με την αμμωνία.

Βγάζουμε από το μίξερ το σύρμα και βάζουμε το φτερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking,το αλάτι και το προσθέτουμε στο κάδο σταδιακά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Δεν θέλει σχεδόν καθόλου ζύμωμα.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Μόλις είναι έτοιμη αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά και έπειτα την βγάζουμε στο πάγκο και την πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας. Κόβουμε σε μπαστούνια και σε τεμάχια των 30 γρ.
Αν τα θέλουμε πιο μικρά κόβουμε σε μικρότερα γραμμάρια.

Πλάθουμε στα σχέδια που θέλουμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180° για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψί και έπειτα τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Υ.Π. Για να μείνουν τραγανά τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο τάπερ ή μεταλλικό κουτί.
Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με stevia κρυσταλλική. Αν δεν σας αρέσει η αμωνία μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 1κ.γ κοφτό σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού.