Αφού έχω σουρώσει το γάλα για να μην έχει τρίχες ή οτιδήποτε άλλο το βάζω σε κατσαρόλα που να παίρνει 15 κιλά, το βάζω στη φωτιά και το αφήνω να ζεσταθεί έως τους 35 βαθμούς, το καταλαβαίνω βυθίζοντας το δάκτυλο στο γάλα μετρώντας από το 1- 35 έτσι ώστε να το δέχεται. Έχω ετοιμάσει σε μπολ τη πυτιά με το νερό και το αλάτι τα ανακατεύω για να ενωθούν. Μόλις το γάλα έχει φτάσει στην ως άνω θερμοκρασία, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το διάλυμα της πυτιάς και ανακατεύουμε λίγο με

Ξύλινη κουτάλα, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε χωρίς να το κουνάμε 15 λεπτά, μετά όπως είναι μέσα στη κατσαρόλα το κόβουμε στα τέσσερα με τη ξύλινη κουτάλα και το αφήνουμε σκεπασμένο άλλα 15 λεπτά. Αφού ξεσκεπάσουμε τη κατσαρόλα, βάζουμε ένα τουλουπάνι επάνω στο τυρί και παίρνουμε με κατσαρολάκι το υγρό που έχει βγει και βάζοντας το σε άλλη κατσαρόλα, γιατί από αυτό το τυρόγαλο προσθέτοντας ακόμα λίγο γάλα μπορούμε να φτιάξουμε μυζήθρα. Τίποτα δε πάει χαμένο. Το τυρί που έμεινε

Στη κατσαρόλα το βάζουμε σε τουλουπάνι το σφίγγουμε για να στραγγίξει κρατώντας κι αυτό το τυρόγαλο. Το αφήνουμε να στραγγίξει 1 ώρα. Το βγάζουμε από το τουλουπάνι, το βάζουμε σ ένα ταψί, το τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια, το αλατίζουμε και το αφήνουμε σ ένα μέρος καθαρό τρεις μέρες για να βγάλει τα υγρά του.

Εν συνεχεία έχουμε κρατήσει από το τυρόγαλο που έχουμε για τη μυζήθρα περίπου 1,5 λίτρο τυρόγαλο. Μετά τις 3 μέρες βάζουμε σ' ένα δοχείο που να χωράει γύρω στα 5 κιλά το τυρί μέσα, ρίχνω πάλι λίγο αλάτι, ρίχνω το τυρόγαλο και το φυλάω στο ψυγείο στη συντήρηση για 3 μήνες για να ωριμάσει. Καλό είναι να γράψουμε την ημερομηνία παρασκευής επάνω στο δοχείο.

Με το τυρόγαλο που έχουμε κρατήσει προσθέτουμε και γάλα φρέσκο, το βάζουμε στη φωτιά να βράσει και το κόβουμε με μισό φλυτζάνι λεμόνι, σουρώνουμε κι έτοιμη η μυζήθρα. Καλή επιτυχία.