Πλένουμε καλά τα φύλλα κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Με το ψαλίδι της κουζίνας κόβουνε τα κοτσανάκια (όσα υπάρχουν). Φτιάχνουμε ματσάκια με 10 φύλλα το καθένα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε αρκετό νερό σε μία κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα ματσάκια των φύλλων, το πιέζουμε να μπει στο βραστό νερό και να καλυφθεί, αφήνουμε να βράσει 2 λεπτά, γυρίζουμε με μια τσιμπίδα ή τρυπητή κουτάλα να βράσει για άλλα 2 λεπτά και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε προσεκτικά (για να μην χαλάσει το ματσάκι) και ακουμπάμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Για τη γέμιση: Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι το ρύζι και το πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη για να μπλεχτούν τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών.

Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μία στρώση με φύλλα. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια: ακουμπάμε ένα φύλλο στο πιάτο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάζουμε μία κουταλιά γέμιση. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρόλο διπλώνοντας πάνω στη γέμιση το φύλλο και από αριστερά και δεξιά.