Βάζουμε τα φύλλα σε ένα σκεύος με νερό και λίγο ξύδι και τα αφήνουμε για 10'-15'. Μετά τα πλένουμε καλά ένα ένα κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί όλο το νερό και κόβουμε τα κοτσανάκια αν υπάρχουν.

Φτιάχνουμε ματσάκια από 10 φύλλα το καθένα και τα τυλίγουμε σε σφιχτό ρόλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω. Τα τοποθετούμε σε βαζάκια. Επίσης φτιάχνουμε ματσάκια με λιγότερα φύλλα 3 ή 5 και τα κλείνουμε σαν φάκελο. Τα βάζουμε με τη σειρά σε βαζάκια. Ρίχνουμε σε κάθε βάζο 1 κ.σ. ξινό για τα μεγάλα βαζά και 1 κ.γ. στα μικρά. Γεμίζουμε με ζεστό νερό και κλείνουμε με το καπάκι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση. Τοποθετούμε στον πάτο μία πετσέτα ή σχάρα και ακουμπάμε τα βάζα. Τα αφήνουμε να βράσουν για 20' (από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός). Τα βγάζουμε με προσοχή (γιατί καίνε) και τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα για 24 ώρες. Τα αποθηκεύσουμε σε δροσερό μέρος και τα διατηρούμε για ένα χρόνο (μέχρι την επόμενη σεζόν).

Όταν ανοίξουμε το βάζο με τα φύλλα πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνουμε καλά πριν τα μαγειρέψουμε.