Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα, την πιπεριά και το τζίντζερ σε στικς και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο με τη soy sauce, το σκόρδο, το τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και το Αραβοσιτέλαιο ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει χρώμα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Σε ένα ποτήρι μικρό διαλύουμε το κορν φλάουερ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα τέλος προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σερβίροντας με ρύζι μπασμάτι ή οποίο άλλο ρύζι επιθυμείτε!