Έχουμε βράσει το ρύζι μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά να απορροφήσει το νερό, κοιτάμε μη λασπώσει αλλά το θέλουμε κολλώδες και να κρατάει λίγο στο δόντι.
Μόλις κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το ξύδι μας και ανακατεύουμε να πάει παντού). Αφήνουμε να κρυώσει, απλωμένο σε ένα ρηχό πιάτο.

Παίρνουμε το χαλάκι μπαμπού και απλώνουμε ένα φύλλο νόρι, επάνω στο φύλλο απλώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού που βρέχουμε με νερό για να μη κολλάει το ρύζι, μια λεπτή στρώση ρύζι (δείτε φώτο) αφήνοντας ένα μικρό κενό 2εκ το τέλος του φύλλου, επάνω στο ρύζι απλώνουμε λίγο τυρί κρέμα ή μαγιονέζα.
Έπειτα στρώνουμε στη πάνω πλευρά μόνο τα υλικά μας, μια λεπτή στρώση σολομό, αγγούρι ή αβοκάντο και ξεκινάμε να τυλίγουμε το σούσι μας (βρείτε βίντεο online για τον τρόπο) όσο πιο σφιχτά γίνεται.