Παίρνουμε τα κολοκυθάκια μας, τα πλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι και τα κόβουμε στα τέσσερα.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το αφήνουμε να κάψει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τα κολοκυθάκια και στο τέλος βάζουμε τον πελτέ. Τ΄ αφήνουμε χωρίς να τ΄ ανακατέψουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μόλις περάσουν τα πέντε λεπτά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά μας και προσθέτουμε νερό μέχρι που να σκεπαστούν τα λαχανικά μας. Το αφήνουμε γύρω στο εικοσάλεπτο και προσθέτουμε μέσα το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουμε για περίπου άλλα 20 με 30 λεπτά.

Δοκιμάζουμε το ρύζι και τα κολοκυθάκια, αν είναι μαλακά τότε το φαγητό μας έχει γίνει, σβήνουμε τη φωτιά και το βάζουμε σε άλλο μάτι για να σταματήσει ο βρασμός και το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Είμαστε πλέον έτοιμοι ν΄ απολαύσουμε το φαγάκι μας.