Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα ρίχνουμε σε κάθε στρώση ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε ελαιόλαδο και στρώνουμε φέτες να κρεμάνε και έξω από το ταψί. Στρώνουμε και στο πάτο. Ρίχνουμε μοτσαρέλα τριμμένη και πασπαλίζουμε με την σάλτσα. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και μία στρώση μελιτζάνες. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με πριν μοτσαρέλα, σάλτσα αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Γυρίζουμε τις φέτες προς τα μέσα. Σκεπάζουμε καλά με φέτες πού περίσσεψαν. Ρίχνουμε σάλτσα και παρμεζάνα τριμμένη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα καλό.

Καλή μας όρεξη 😋😋😋