Προθερμαίνω το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Κόβω σε κύβους τις πιπεριές και σε λεπτές φετούλες το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τα τοποθετώ σε μια γάστρα μικρούλα σχετικά. Αλατίζω και βάζω την πάπρικα, τη ρίγανη και τη μουστάρδα. Βγάζω από τα σουβλάκια τα κομματάκια κρέατος και τοποθετώ από πάνω.

Κόβω τα μανιτάρια και σκεπάζω με αυτά το φαγητό. Αλατίζω και πάλι. Ρίχνω το ελαιόλαδο και αν επιθυμώ πιπέρι και ανακατεύω ελαφρώς. Κλείνω τη γάστρα και ψήνω για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Κόβω σε κύβους το χαλούμι και τοποθετώ από πάνω. Ψήνω στον αέρα +grill στους 220 βαθμούς έως να πάρει χρώμα το χαλούμι. Σερβίρω με φρέσκο θυμάρι!