Καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις πλένουμε καλά μαζί με τα κολοκύθια

Στο χοντρό του τρίφτη τα τρίβουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ.

Θα βγάλουν πολλά υγρά γι αυτό φροντίζουμε να τα στραγγίξουμε πολύ καλά. Εγώ τα στίβω με το χέρι και τα βάζω σε άλλο μπολ μέχρι να δω ότι έχουν φύγει τα πολλά υγρά, μειώνεται αρκετά και η ποσότητα.

Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα καθαρό μπολάκι βάζουμε τα τριμμένα λαχανικά μας τα τυριά μας (αν δεν έχετε μυζήθρα Κρήτης μπορείτε να βάλετε μια γλυκιά φέτα) λίγο αλάτι, μπόλικο πιπεράκι και ακόμα περισσότερο δυόσμο (δεν κάνουμε τσιγγουνιές εδώ!!!), τέλος προσθέτουμε ελαιόλαδο. Εγώ συνήθως δοκιμάζω μήπως χρειάζεται αλάτι ή δυόσμο.

Παίρνουμε ένα ταψί το λαδώνουμε στο πάτο και ξεκινάμε να τοποθετούμε τα φύλλα μας λαδώνοντας τα καλά ένα ένα και με ένα πινελάκι απλώνουμε καλά το λάδι. Μόλις βάλουμε τα μισά φύλλα ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και συνεχίζουμε να τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα με την ίδια διαδικασία. Μόλις βάλουμε και το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε καλά και βάζουμε και λίγο νεράκι το απλώνουμε και αυτό με το πινελάκι μας. Αν θέλετε βάλτε και λίγο σουσάμι...

Κόβουμε τη πίτα σε κομμάτια και την τοποθετούμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Θέλει 40 με 50 λεπτά...ανάλογα το φούρνο. Το βλέπετε με το μάτι.