Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό και τα χτυπάμε για 4-5 λεπτά να πολτοποιηθούν.

Αδειάζουμε σε σουρωτήρι και πατάμε τον πολτό με ένα κουτάλι για να πάρουμε όσο πιο πολύ χυμό γίνεται. Αν θέλουμε να πάρουμε καθαρό χυμό χωρίς καθόλου υπολείμματα πολτού, βάζουμε στο σουρωτήρι ένα κομμάτι τούλι.

Αδειάζουμε το καθαρό χυμό σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού ή το ξινό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Με θερμόμετρο η θερμοκρασία του χυμού πρέπει να είναι 80°. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο φέρνουμε το χυμό σε σημείο βρασμού χωρίς όμως να βράσει.

Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αφήνουμε να κρυώσουν. Επειδή όμως βρίσκουμε καρότα όλο το χρόνο δεν χρειάζεται να κάνουμε μεγάλη ποσότητα. Φτιάχνουμε κάθε φορά όσο χρειαζόμαστε εκείνη τη στιγμή για να μη χρειαστεί να το αποθηκεύσουμε, όπως κάνουμε με τις μαρμελάδες.