Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, 7 με μέγιστη το 9, ζεσταίνουμε το λάδι μέσα στην χύτρα, και ξεκινάμε να σοτάρουμε, πρώτα τα κρεμμύδια, ξερό και φρέσκο.
Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το φινόκιο, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Σοτάρουμε διαδοχικά τα υλικά μας, με την σειρά που γράφονται.
Συνεχίζουμε με την σελινόριζα, και την πατάτα, και τελευταίο το μήλο στραγγισμένο. - το νερό του το πετάμε.
Συμπληρώνουμε με νερό, αλατίζουμε, και τρίβουμε πιπέρι.

Ανεβάζουμε την φωτιά μας στο φουλ, και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε στην επιφάνεια το μπουκέ γκαρνί.
Κλείνουμε, σφραγίζουμε την χύτρα, και την ρυθμίζουμε στην ένδειξη μαγειρέματος 1.
Μόλις ανέβουν οι βαλβίδες, χαμηλώνουμε την φωτιά μας στον βαθμό 2, και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Αποσυμπιέζουμε, ανοίγουμε την χύτρα, βγάζουμε το μπουκέ γκαρνί και το πετάμε. Βγάζουμε επίσης μέρος τον υγρών της σούπας, και τα βάζουμε στην άκρη. Πολτοποιούμε την σούπα με ράβδο μίξερ, προσθέτοντας και τα υγρά που αφήσαμε στην άκρη αν χρειάζονται, αν όχι τα κρατάμε για άλλη χρήση εννοείται. Δοκιμάζουμε, μήπως χρειάζεται η σούπα, επιπλέον καρύκευμα, προσθέτουμε την μαστίχα σκορπάμε το βούτυρο, το αφήνουμε να λιώσει μόνο του, και ανακατεύουμε ευγενικά.