Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε όπως τις πατάτες και πλένουμε καλά! Βάζουμε το νερό στη κατσαρόλα μαζί με τα κυδώνια και τα αχνίζουμε, προσθέτουμε την ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό πριν κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε το ξινό! Καλή επιτυχία, το απολαμβάνουμε σκέτο ή με το γιαουρτάκι μας!