Βράζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό για το κριθαράκι, μόλις δείτε ότι αρχίζει να είναι έτοιμο κρατήστε στην άκρη περίπου 2 φλιτζάνια νερό από το κριθαράκι. Το υπόλοιπο μόλις είναι έτοιμο το στραγγίζουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσει. Αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, το σκόρδο ψιλοκομμένο ίσα να πάρει μια μυρωδιά το βούτυρο. Προσθέτουμε το νερό από το κριθαράκι που κρατήσαμε πριν να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε μέσα την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και ύστερα όλα τα τυριά που έχουμε στο ψυγείο να γίνουν σαν κρέμα (εγώ είχα μυζήθρα διαφορά ιταλικά και gouda). Στο τέλος ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, το κριθαράκι, τα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε! Καλή όρεξη!