Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε και πάλι. Ακολούθως προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τις βανίλιες, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τέλος κοσκινισμένο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε καλά να ενσωματωθεί το αλεύρι με το υπόλοιπο μίγμα.

Στην φόρμα των μάφινς βάζουμε τις χάρτινες θήκες. Θα γεμίσουμε με το μίγμα μέχρι τα ¾ της φόρμας. Τέλος, επάνω πασπάλισα λίγη ζάχαρη.

Ψήνω στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μου στους 175 βαθμούς. Μόλις περάσουν 20 λεπτά κατεβάζω την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνω μέχρι να ροδίσουν. Χρειάζονται περίπου 35 λεπτά για να είναι έτοιμα.