Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. (Αυτό βοηθάει το κριθαράκι στο γιουβέτσι να κρατηθεί σπυρωτό).

Το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί ή σε πύλινη γάστρα κι αφήνουμε στην άκρη.

Ταμπονάρουμε το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει.

Στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε ήδη, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τα κομμάτια κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βάζουμε 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μπαχάρι, αν θέλουμε.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει.

Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

Περιχύνουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και τον πελτέ στο ταψί με το κριθαράκι, βάζουμε 1 κ.γ. αλάτι, ζάχαρη, 1,5 λίτρο ζωμό από το μοσχάρι κι ανακατεύουμε καλά. (Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν το κριθαράκι. Αν έχουν εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι).

Αδειάζουμε και το μοσχάρι στο ταψί, πάνω από το κριθαράκι μας.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30-35 λεπτά.

Βγάζουμε το γιουβέτσι από το φούρνο, όσο ακόμα το κριθαράκι είναι αλ ντέντε -κρατάει λίγο δηλαδή- άλλα και όσο είναι ακόμα αρκετά ζουμερό.

Το αφήνουμε να σταθεί στον πάγκο της κουζίνας μας για να τραβήξει ακόμα λίγα υγρά από το ταψί και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ζυμαρικού, ώστε να μη λασπώσει.

Το σερβίρουμε μόλις τραβήξει τα υγρά του κι απολαμβάνουμε με φέτα, γραβιέρα ή κεφαλοτύρι! 😋