Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι και το αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία. Έπειτα βάζουμε το λάδι και τα καρότα και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα σόγιας, τον κουρκουμά και το τσίλι (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλετε). Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να πάρουν τα υλικά μια βράση.

Όταν έχει ψηθεί το κοτόπουλο (ανάλογα το μέγεθος από τις μπουκίτσες), σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι ή κορν φλάουρ με λίγη ποσότητα από τη ρευστή σάλτσα μας. Αν η σάλτσα είναι λίγη, μπορούμε να διαλύσουμε το αλεύρι είτε σε χυμό πορτοκαλιού είτε σε σάλτσα σόγιας.

Για το ρύζι: Βάζουμε το ρύζι μας με το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε δυο φλούδες λεμόνι, δυο φύλλα δάφνης, το λάδι, τον τριμμένο κόλιανδρο και αλάτι,πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να δημιουργηθούν τρύπες στη επιφάνεια του. Τότε κατεβάζουμε από το μάτι, βάζουμε μια πετσέτα και κλείνουμε το καπάκι. Τέλος, κάνουμε ένα ανακάτεμα απαλό να αφρατέψει το ρύζι μας και…έτοιμο για σερβίρισμα!!