Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και λίγη πάπρικα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά αφού τα έχουμε ξεπλύνει και σουρώσει. Κόβουμε τη γαλοπούλα και το τυρί σε φέτες και τα προσθέτουμε και αυτά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί από κάτω και το αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μόνο ασπράδια αυγού για μια πιο ελαφριά επιλογή !