Για το σιρόπι: Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, να βράσουν.

Το σιρόπι πρέπει να έχει κρυώσει για να βάλουμε τα μελομακάρονα οπότε πρέπει να το ξεκινήσουμε 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα.

Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε όπως είναι καυτά στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε μέλι και καρύδια.