Κόβουμε το κοτσάνι από το μπρόκολο και το αφήνουμε στην άκρη. Χωρίζουμε τον ανθό στις επιμέρους φουντίτσες. Τις πλένουμε για να απομακρυνθούν χώματα, σκόνες, τυχόν μικρά έντομα, κ.λπ. και κόβουμε και αφήνουμε στην άκρη και τα μικρότερα κοτσανάκια, της κάθε τουφίτσας. Αυτά θέλουν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, χωρίζοντάς τα θα μπορέσουμε να τα βράσουμε για λίγο ακόμη μόνα τους, αφού αφαιρέσουμε τις φουντίτσες.

(ακόμη καλύτερα εάν το βράσουμε στον ατμό. Με τον τρόπο αυτό διατηρεί όλες τις βιταμίνες του που, σαν υδατοδιαλυτές, χάνεται ένα μεγάλο μέρος τους κατά τον βρασμό μέσα σε νερό. Και οι χρόνοι είναι περίπου οι ίδιοι, ίσως θελήσει 1 λεπτό επιπλέον βρασμό. Η μόνη διαφορά είναι ότι με αυτό το μαγείρεμα, επειδή το μπρόκολο δεν απορροφά αλάτι από το νερό, θέλει λίγο πρόσθετο αλάτι. Σε αυτή τη συνταγή όμως, λόγω των τυριών, μπορείτε και να το αποφύγετε, εγώ δεν πρόσθεσα επιπλέον).

Μαζί, ρίχνουμε να βράσουν τα μικρά κοτσανάκια που έχουν οι φούντες του μπρόκολου, αλλά και το μεγαλύτερο κοτσάνι (αφού το καθαρίσουμε από το εξωτερικό, αρκετά πιο σκληρό, περίβλημα και κόψουμε το εσωτερικό του σε μικρότερα κομμάτια). Αφού αφαιρέσουμε τις φουντίτσες, θα τα αφήσουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν και αυτά και στη συνέχεια θα τα κόβουμε σε κυβάκια του ενός εκατοστού το πολύ.

(με την προσθήκη και των κοτσανιών, το μπρόκολο που χρησιμοποιούμε είναι πολύ περισσότερο από τα 600 γραμμάρια του ανθού του. Έτσι, αύξησα αναλογικά και τις ποσότητες των άλλων, “κρίσιμων”, υλικών κατά 30% (αλεύρι, γάλα, baking powder, τρία τυριά, αλλά και των αυγών, σε 3). Επίσης, χρησιμοποίησα ένα λίγο μεγαλύτερο ταψάκι, 25x26x6 εκατοστών. Είναι κρίμα να πάνε χαμένα τα κοτσανάκια και η λύση είναι πολύ απλή…)

Αφαιρούμε το μπρόκολο με τρυπητή κουτάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, να σταματήσει ακαριαία ο βρασμός του αλλά και να διατηρηθεί το ζωντανό πράσινο χρώμα του. Δεν θέλουμε να μαλακώσει πολύ το μπρόκολο και να γίνει νια-νιά.

Το αφήνουμε 2 λεπτά και το μεταφέρουμε σε στραγγιστήρι, να αποβάλει τα πολλά υγρά. Απλώνουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου σε επιφάνεια κοπής και τις στεγνώνουμε, ταμπονάροντάς τις καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε εκεί μέσα τα κρεμμύδια μας για 2 με 3 λεπτά, πάνω από μέτρια φωτιά και με σκεπασμένο το τηγάνι. Ουσιαστικά θέλουμε να μαλακώσουν, όχι να ξανθύνουν και να αρπάξουν. Το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τις στεγνές πια φουντίτσες του μπρόκολου σε μικρότερα κομμάτια, στο μέγεθος που θέλουμε να τα νοιώθουμε μέσα στην πίτα μας (μην τα θρυμματίσετε πολύ, δεν θα τα αντιλαμβάνεστε καθόλου, μπορείτε να τις χωρίσετε στα μικρές-μικρές συστοιχίες ανθέων από τις οποίες αποτελείται κάθε φουντίτσα (δείτε τη φωτογραφία).

Σε ένα μεγάλο μπολ (που να χωρά άνετα όλα τα υλικά) ανακατεύουμε το αλεύρι, την baking powder και το αλάτι, να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε μέσα και το γάλα καθώς και 4 κουταλιές καλό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να γίνει ένα κάπως πηχτό κουρκούτι στο οποίο να μην υπάρχουν σβώλοι.

Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά κτυπημένα για να σπάσει η συνοχή τους και τα ανακατεύουμε και αυτά να ενσωματωθούν στο μείγμα (εάν δούμε ότι το κουρκούτι είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, από μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να πήξει λίγο. Εμένα δεν μου χρειάσθηκε).

Προσθέτουμε τώρα τα μικρά-μικρά κομματάκια του μπρόκολου στο κουρκούτι.

Ρίχνουμε στο μείγμα τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν, μαζί με το μπρόκολο, στο κουρκούτι.

Προσθέτουμε και την τριμμένη mozzarella αλλά και το μαλακωμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθούν και αυτά τα υλικά, ομοιόμορφα, στο κουρκούτι. (όπως λέω και πιο πάνω, λόγω της χρησιμοποίησης και των κοτσανιών, αύξησα την ποσότητα και των δύο τυριών κατά 30%)

Τέλος, ρίχνουμε και τις δύο κουταλιές (έξι μικρά κουταλάκια) τριμμένο pecorino και ανακατεύουμε και πάλι, να απλωθεί σε όλο το μείγμα.

Τα κοτσανάκια τα θυμάστε; Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια (το πολύ του ενός εκατοστού), τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε και πάλι, για να τα ενσωματώσουμε και αυτά.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψάκι 30x30 εκατοστών και το λαδώνουμε εσωτερικά, στον πάτο αλλά και στις πλευρές του. Προσθέτουμε και λίγο αλεύρι και με κατάλληλες κινήσεις αλευρώνουμε όλες τις αλειμμένες επιφάνειες.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα με την ανάστροφη ενός κουταλιού ή με μια λαστιχένια σπάτουλα.

Πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο pecorino και ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Και τότε, αλλοίμονο!!! Ανασηκώνοντας ένα καπάκι, ανακάλυψα ότι …δεν είχα βάλει τα μαλακωμένα κρεμμύδια. Και το φαγητό ήταν ήδη ένα 8λεπτο μέσα στο φούρνο. Θεοί! Τι κάνουμε τώρα; Ηρεμίααααα!!!, δεν θέλει πανικό. Βγάζουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε σαν να μη τρέχει τίποτα (το αυγό έχει αρχίσει να πήζει εν τω μεταξύ…), ξαναπασπαλίζουμε με λίγο pecorino και βάζουμε πάλι στο φούρνο για να ψηθεί από την αρχή, για το σύνολο του χρόνου.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει το φαγητό για 10 λεπτά μέσα στο ταψί.

Κατόπιν, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.