Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα υλικά μας. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε πολλά νερά το ρύζι, μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό, το σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσουν τα νερά του. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τις εξωτερικές φλούδες του.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά το κρέας από όλες τις μεριές. Όταν θωρακιστεί καλά, συνεχίζουμε να το σοτάρουμε στο σύνολο 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κύμινο και το πιπέρι, (και τις σταφίδες αν βάλουμε) και ρίχνουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει. Ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Όταν μαλακώσει το κρέας, απλώνουμε από πάνω το ρύζι, στο κέντρο κάνουμε μια τρύπα και βάζουμε το σκόρδο (και την καυτερή πιπεριά αν βάλουμε). Ρίχνουμε προσεκτικά 4 κούπες νερό και σκορπάμε από πάνω το αλάτι (περίπου 4 κ.γ.). Δεν ανακατεύουμε. Θέλουμε το ρύζι να μείνει από πάνω. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Ελέγχουμε το ρύζι, βάζουμε μια καθαρή πετσέτα στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να απορροφήσει τυχόν υγρά και να ξεκουραστεί το φαγητό μας.