Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, το κονιάκ, και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα. Απλώνουμε βούτυρο σε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. και απλώνουμε στη βάση λαδόκολλα. Απλώνουμε βούτυρο και στη λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τη βανίλια, το αλάτι, το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη βανίλια, τη φυτική κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να γίνει σαν σαντιγί. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και τον αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε 3 φύλλα λαδόκολλας στο σκεύος σερβιρίσματος, δημιουργώντας ένα τρίγωνο, για να μείνει καθαρή η επιφάνεια κατά τη διάρκεια του στησίματος της τούρτας. Βάζουμε 1 κ.γ. από την κρέμα που ετοιμάσαμε στο κέντρο του σκεύους σερβιρίσματος, ανάμεσα από τα τρία φύλλα λαδόκολλας, ώστε να κρατήσει σταθερή την τούρτα καθώς θα τη στήνουμε.

Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια σε 3 ίσα κομμάτια και τοποθετούμε το ένα στο σκεύος σερβιρίσματος. Απλώνουμε σε ένα πινέλο λίγο από το σιρόπι, το 1/4 από την κρέμα και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Καλύπτουμε με όση κρέμα μας έμεινε την τούρτα μας και στολίζουμε όπως θέλουμε.

Εγώ έβαλα αντί για κερασάκια τρούφα-δάκρυα σοκολάτας.