Μέθοδος Εκτέλεσης, παρασκευή ζύμης

Προσθέτουμε όλα τα υλικά και 3 ποτήρια χλιαρό νερό ή 1 & ½ ποτήρι νερό 1 & ½ ποτήρι γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και μαλακή και να κολλά ελάχιστα έως καθόλου στα χέρια. Αν κολλά πολύ προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό.

Παρασκευή μίγματος για γέμιση. 1 κιλό πατάτες τις οποίες βράζουμε και κάνουμε χοντροκομμένο πουρέ, κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, ρίγανη, δυόσμο, πιπέρι, λίγο αλάτι. Αν κάτι δε μας αρέσει δεν το βάζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι και μετά όλα τα υλικά μαζί. Αν θέλουμε μπορούμε να τα γεμίσουμε με ½ κιλό τυρί και ½ κιλό μυζήθρα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 15 λεπτά περίπου (μέχρι να κάνουμε τη γέμιση) και κάνουμε μπαλάκια των 70 -80 γρ. Για να μην κολλάνε, αλευρώνουμε κάθε φορά τα χέρια μας.

Με τα χέρια μας τα απλώνουμε όσο περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ, βάζουμε μέσα ένα κουτάλι της σούπας γέμιση και το διπλώνουμε. Τα ακουμπάμε σε ένα δίσκο αλευρωμένο μέχρι να κάνουμε όλη τη ζύμη και κατόπιν τα τηγανίζουμε σε αρκετό σπορέλαιο ώστε όταν τα βάζουμε στο τηγάνι να σκεπάζετε όλο το πιροσκί. Μετά από λίγο ανεβαίνει στην επιφάνεια και τότε το γυρνάμε ώστε να κοκκινίσει όλο. Το λαδί πρέπει να έχει κάψει πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα και το πιροσκί να μη μένει εντελώς βυθισμένο.