Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο μας με μαχαίρι και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσει για να μαλακώσουν τα φύλλα. (Δεν πρέπει το νερό να κάνει μπουρμπουλήθρες. Πρέπει ίσα ίσα να είναι ζεστό ένα βήμα πριν τον βρασμό για να μαλακώσουν τα φύλλα μας και να μπορούν να τυλιχτούν αλλιώς θα σκίζονται). Αφήνουμε το λάχανο μας να μαλακώσει για 10'. Το σουρώνουμε.

Στο μπλέντερ τοποθετούμε τα κρεμμύδια μαζί με τον άνηθο και τον μαϊντανό κάτι τα χτυπάμε να διαλυθούν καλά. Τα τοποθετούμε σε μπολ. Μέσα στο μπολ ρίχνουμε και την πιπεριά με το καρότο μας, τον κιμά, το ρύζι την ντομάτα πελτέ, ελαιόλαδο, την σκόνη βοδινού, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Γεμίζουμε τους ντολμάδες μας, τους τυλίγουμε αφαιρώντας το σκληρό μέρος από κάθε φύλλο.

Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με φύλλα και τοποθετούμε τους ντολμάδες μας σε σειρά. Τέλος, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα ποτήρι με λίγο νερό αραιώνουμε μία και.σ πελτέ και το ρίχνουμε μέσα.Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας μέχρι πάνω με νερό. Από πάνω καλύπτουμε με ένα πιάτο και πάνω από το πιάτο τοποθετούμε μία κούπα γεμάτη με νερό.

Σιγοβράζουμε για 60'-70'. Για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμοι οι ντολμάδες μας σκίζουμε στην άκρη έναν και δοκιμάζουμε έναν κόκκο ρυζιού. Σβήνουμε την φωτιά. Βγάζουμε το πιάτο από την κατσαρόλα, και το νερό που είχαμε στην κούπα μας το ρίχνουμε μέσα. Προσθέτουμε και το ξύδι. Θέλουμε να έχει πολύ ζουμί η κατσαρόλα μας. (Μην σας τρομάζει αυτό. Θα το ρουφήξουν το νερό που ντολμάδες μας και θα μείνει μόνο λίγο ζουμί στο τέλος.)

Περιμένουμε 20'-30' για να σταθούν οι ντολμάδες μας. Σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι ή τζατζίκι. Καλή μας όρεξη!!!