Σε λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, τους κρόκους και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.

Έπειτα ρίχνουμε το αλάτι, την κανέλα και λίγο λίγο το αλεύρι, στην αρχή ανακατεύοντας με τη σπάτουλα και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Δε ζυμώνουμε πολύ ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια απαλή ζύμη που ίσως κολλάει λίγο στα χέρια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο πλάθουμε μπαλάκια και τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Πατάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Για το πασπάλισμα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και με αυτό το μίγμα της κανελοζάχαρης πασπαλίζουμε τα μπισκότα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 20 περίπου λεπτά.

Αφού κρυώσουν λίγο τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. Έπειτα τα διατηρούμε κλειστά σε μεταλλικό κουτί. Φτιάχνουμε καφέ ή τσάι και τα απολαμβάνουμε!