Ετοιμάζουμε τα υλικά. Πλένουμε καλά με κρύο νερό τα κολοκυθάκια και κόβουμε το επάνω μέρος από τα κολοκύθια και λίγο από το κάτω μέρος.

Αδειάζετε τα κολοκύθια με το ειδικό μαχαιράκι. Τοποθετούμε την γέμιση σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβετε κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι με νερό να το πλύνουμε. Μετά από λίγο το στραγγίζουμε. Βάζουμε την γέμιση στο μπλέντερ και το κάνουμε πολτό. Καθαρίζουμε ροδέλα το καρότο. Στίβουμε 1/2 λεμόνι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε όλα τα υλικά της γέμισης. Φοράτε τα γαντάκια σας και ζυμώνετε την γέμιση.

Προσθέτουμε το ρύζι αλάτι πιπέρι λάδι, πολτό από τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε για δυο-τρία λεπτά να ισομοιραστούν όλα τα υλικά στο μίγμα.

Επιλέγετε μια χαμηλή πλατιά κατσαρόλα, που θα χωρέσει τα κολοκύθια. Έστω και σε δύο επίπεδα. Απλώνετε στον πάτο του τις ροδέλες του καρότου. Φέρνετε κοντά σας το μπολ της γέμισης και τα κολοκύθια και αρχίζετε να τα γεμίζετε με το κουτάλι. Που και που χτυπάμε το κολοκύθι στο κάτω μέρος πάνω στον πάγκο να καθίσει η γέμιση μέχρι κάτω. Δεν τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, αφήνουμε 2 πόντους.

Όταν ολοκληρώσετε, αν περισσέψει γέμιση, πλάθετε στρογγυλούς κεφτέδες και τους κάνετε γιουβαρλάκια. Τους βάζουμε στην κατσαρόλα και αυτούς.

Βάζετε νερό να βράσει για να γίνει ο ζωμός λαχανικών. Βάζουμε σε ένα δοχείο το νερό τον ζωμό το λάδι, λίγο αλάτι και το χυμό από το 1/2 λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Αν δεν καλύπτονται μην ανησυχείτε, γιατί στη διαδικασία βρασμού θα μαγειρευτούν όλα.

Ανάβουμε τη φωτιά πρώτα δυνατά και μετά σε χαμηλή ένταση σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.

Αφήστε το φαγητό να καταλαγιάσει για κανένα δεκάλεπτο, προκειμένου να πέσει η θερμοκρασία (ιδανικά κάτω από τους 60ºC). Βάζετε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών και σε άλλο τους κρόκους. Με ράβδο χειρός (ή όποιο άλλο τρόπο σας βολεύει) χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα σε ένα μπολ, μετά τους κρόκους για ένα λεπτό να πήξουν λίγο και στη συνέχεια ενσωματώνετε τους χτυπημένους κρόκους στο ασπράδι.

Ανακατεύετε με την ράβδο το λεμόνι με το κορν φλάουρ. Και βγάζετε το ζουμί απ’ την κατσαρόλα σε ένα δοχείο να κρυώνει. Στη συνέχεια ενσωματώνετε το μίγμα λεμονιού-κορν φλάουρ στα χτυπημένα αυγά μέσα σε ένα κατσαρόλι.

Τέλος, βάζετε το κατσαρόλι σε μεσαία/χαμηλή ένταση στο μάτι και αρχίζετε να ενσωματώνετε τον ζωμό στο μίγμα, χτυπώντας παράλληλα με ένα σύρμα (είτε με ράβδο, είτε χειρός). Σταδιακά το μίγμα θα χάσει τους αφρούς και θα αρχίσει να πήζει σε μια ωραία λευκή σάλτσα που είναι το αυγολέμονό σας. Αρκεί να μην σας ξεφύγει το μάτι και η θερμοκρασία ανέβει πάνω από τους 60ºC που κόβει το αυγό. Οπότε ήπια θέρμανση και συνεχές ανακάτωμα είναι τα μυστικά να δέσει ιδανικά το αυγολέμονο.

Προσωπικά προτιμώ να μην ενσωματώνω το αυγολέμονο στο φαγητό πριν το σερβίρισμα, αλλά να τα κρατώ σε δυο διαφορετικά σκεύη και να σερβίρω πρώτα τα κολοκύθια και μετά σε λογική ιεροτελεστίας να σερβίρω το αυγολέμονο με κουτάλα σάλτσας και να το βλέπουμε να αργοπέφτει, μπροστά στα μάτια μας, για να μας ανεβάζει ηδονικά την όρεξη! Και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Ο παράδεισος της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας!

Καλή διασκέδαση.